从保安到烧烤店老板，从城中村到全国连锁，他打造出烧烤第一品牌

潘校芬 • 2023年11月14日 am10:25 • 行业资讯 • 阅读 215

“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”是由世界中餐业联合会和红餐网于2019年7月在北京联合主办的盛会。在烧烤（烤肉）这一门类中，经过竞争激烈的角逐，木屋烧烤成功登上了“2019中国烧烤（烤肉）十大品牌榜”首位。这家连锁企业从一家只有五张桌子和五名员工的城中村小店起步，发展至今已经拥有超过一百家门店。作为一个十分庞大的烧烤行业，木屋烧烤是如何通过一根小小的烤串在行业中脱颖而出的呢？下面我们来聊聊这家企业的创始人隋政军的创业故事。

隋政军于上世纪90年代来到深圳时，最初的工作是当保安，后来在中华自行车和三洋工作，担任市场部经理。与此同时，他梦想着能成为一名职业经理人。因此他离职后开始寻找创业项目。在他为食物烧烤产生兴趣的同时，发现餐饮企业开始向着标准化、连锁化方向发展，隋政军看到了商机。他认为那时正处在进入餐饮业的黄金时期，适合发展连锁餐饮企业。但是，他想知道哪一个商业领域是目前最适合形成连锁品牌的。在中国，火锅是首先适合连锁的，因为火锅配送加工和流程非常简单，不需要高级大厨；其它中餐则需要厨房支持和经验；烧烤介于传统中餐和火锅之间。

在市场考察之后，2003年8月1日，拥有仅2万元起步资金的木屋烧烤在深圳市白石洲的城中村开业。隋政军所做的一件最重要的事情就是把路边烧烤摊移到店里。即使仅仅是一家只有五个员工和五张餐桌的小店，也无法阻挡木屋烧烤进军全国的崛起势头。

他丰富的工作经历锻炼了独特的思维能力。与大多数餐饮企业一样，木屋烧烤从小门店开始，但隋政军在创业初期就已经设定了远大的连锁发展目标。他开店之初就提出，一定要把木屋烧烤做成一家餐饮连锁企业，甚至要“与肯德基、麦当劳争一争高下”。

刚进入21世纪的国内餐饮市场，许多品类还不成气候，烤串品类作为一种门槛较低、发展缓慢的品类，更是一盘散沙，但是对于隋政军来说这些并非难以解决的难题。他用近10年的时间摸索餐饮连锁模式，同时深耕深圳本地市场。当餐饮市场开始趋向专业化时，他就开始考虑跨足更大的市场。按照常理，广州是深圳周边的一线城市，应该是理想的阵地，但隋政军决定去首都北京。2010年，木屋烧烤在北京开了第一家门店，但由于地域差异的巨大冲击和门店选址的错误，企业在进军北京跨区域经营的第一年就出现了严重亏损。

在这种情况下，隋政军开始积极调整策略，尽量迎合当地消费习惯。例如，在深圳经营时，烤串以串为单位，但北京消费者会觉得分量过小，所以改成了以份为单位点菜。通过一系列措施，企业最终扭亏为盈，并在当地站稳了脚跟。

进军北京市场之后，2014-2015年两年间，木屋烧烤陆续在天津、广州、上海等地开设了门店。此时，全国烤串品类正在快速增长，涌现出多家有实力的企业，与木屋烧烤展开了激烈的竞争。面对更多优秀的竞争对手，隋政军表示，他曾经盲目发展、乱开分店，最终导致公司经营情况一度处于濒临崩溃的边缘。但由于“自助者天佑”，木屋烧烤并未走到尽头。他在此之后学会了循序渐进、稳健发展的经验。

隋政军早在很久以前就已经实现了标准化生产，无需高级大厨，所有员工都能采用标准化和规范化的方法进行制作。将人类经验和隐性知识显性化是连锁企业最重要的职能，如果不能做到这一点，就无法进行复制。而这个复制是复制无间隙和没有消费体验变化的复制，这也是投资价值的基础，以及未来发展的前提。

在过去的16年间，隋政军在坚实地发展过程中一步一个脚印地创造了一个成功的独特路线，使从城中村小店发展成为中国烧烤行业的领先品牌。未来，隋政军将继续努力，让木屋烧烤成为更好的品牌。感谢您的阅读。

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