临近过年,武汉、重庆等各地灌香肠的市民明显增多,不少地区的记者在走访市场时,发现这种季节性“副业”生意异常火爆,有的地方甚至有人排队,灌香肠的摊主更是忙的不可开交。随着近期疫情管控的全面放开,“烟火气”和农贸市场的生机似乎又回来了。

香肠风味特殊,年味浓浓,备受我国城乡居民青睐。香肠是我国肉类产品的重要组成部分,占有肉制品33%以上的市场份额,同时,我国也是世界上最大的香肠生产国。香肠也是我国传统的肉食加工方法,它是把肉捣碎、调味后灌进猪或羊的肠衣里,再经过晾晒和烘烤得到最终的成品。

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我国的香肠手工制作有着悠久的历史,种类繁多,国内大多数地方都有出产,而且各具特点。由于各地风味和文化不同,香肠的调味料配伍添加也并无统一标准,且各地区对于香肠的口味有不同喜好,因此自主加工香肠在三、四线城市及乡镇集市较为普遍。

武汉:“香肠一条街”

央视财经《第一时间》报道(2022-12-24),在武汉的汉口集贤里,有一条长约40米的“香肠一条街”。在这里你可以看到大家的购买热情,就能感受到武汉市民对香肠腊肉的喜爱。某香肠店经营者陈春梅说道:我一年四季都在加工,但是从11月15日就来的人更多了,网上销售和线下销售差不多对半了。

重庆:“香肠街”

走进重庆解放碑石灰市菜市场(潇湘晨报),就能看到通道两边的生猪摊位形成一条“香肠街”。由于猪肉价格下降,从今年11月中旬开始,前来灌香肠买香肠的市民就开始络绎不绝。目前,菜场内一个摊位平均每天最高峰能卖出700斤香肠,生意相比去年不仅火爆了不少还提前了将近一个月!做香肠的刘大姐表示,自己做猪肉生意十多年了,得益于灌香肠高峰来得早,高峰时的一天甚至卖出了500斤左右!其中8成顾客直接买猪肉加工,直接买成品的占到2成左右。

济南:今天的生意要好很多

齐鲁壹点记者(2022-12-07)走进普利街鲁味香副食调料店内,发现有不少顾客前来购买香肠料,“今天的顾客不少,一早就有人来排队。”店内工作人员告诉记者,平均每位顾客能买10斤、20斤左右。“今天的生意还是比较好的,一上午香肠卖出去不少,顾客基本都是以买香肠为主,买熟肉的客人也会顺带着买些香肠或者烤肠。”门店工作人员告诉记者,比起前几天,今天的生意要好很多,销量也上去了不少。

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恩施:来加工的人络绎不绝

在湖北省恩施土家族苗族自治州州城航空路航大商城,有一个店,做香肠太火爆!这个店在要过年的几个月,专门做灌香肠的生意,人们把要加工的肉拿来,这个点店负责加工,收取加工费。加工香肠时,用机器把肉打碎,然后按照顾客的需求,放上佐料,再把这些肉倒入机器中,灌入猪肠衣里。虽然忙,但很值得,价格上,1斤香肠加工,收4元加工费,平均一天可以加工1000斤左右,生意十分火爆,一天就可以收入4000到6000元左右,一个月下来可以收入10多万元。在要过年的三个月里,这家店可以收入30多万元,因为生意太好,顾客的食材要进行排队进行灌肠,来加工的人络绎不绝!

关于春节与手工香肠

早些年,香肠都是家里自己准备的,每到过年时节,很多人都会吃到妈妈亲自做的手工香肠,充满了特别的乡情和亲情。随着现代生活节奏及城乡融合发展的加快,这些年,手工香肠越来越普及,但凡有农贸市场与菜市场的地方,便有人专门制作手工香肠,而在众多的乡镇集市里,手工香肠已经做成了真正的产业。这些香肠灌制摊主,每年就做几个月生意,从立冬开始,做到年前一周左右收摊,生意红红火火。

工业化流水线上生产出来的香肠,也曾经一度取代了手工香肠的地位,为什么近年来手工香肠会再次走红?究其原因,可能是越来越多的人更加注重食品安全及营养,例如,现代化的食品工业生产线上的香肠,为了保鲜和调味,可能会添加一些食品添加剂,还有集中采购的肉料(食材)品质也无法让消费者眼见为实。当然,手工香肠对很多人来说,更是一种对“过年”的仪式感及与精神寄托。